Uno de los vegetales preferidos puede llegar a ser el tomate, por su posibilidad de realizar una gran variedad de comidas, en este caso aprenderás primeramente a crear unos tomates fritos.
Ingredientes:
- Tomates muy encarnados 1/4 kilo.
- Aceite 2 cucharadas algo escasas.
- Un diente de ajo y dos rabos de perejil
Preparación.—Se echa el tomate en agua hirviendo y se deja medio minuto escaso, se saca con espumadera y se refresca en agua fría, se monda, se parte por la mitad y se corta en dados.
En sartén o cacerola se echan el aceite, ajo y perejil y se fríe hasta dorar el ajo; entonces se incorpora el tomate, se sazona de sal y una pizca de azúcar, y tapado, se deja hervir despacio hasta evaporarse el caldo; entonces se retira del fogón y se retira el ajo y perejil.
Puré de tomate
Se prepara como la receta anterior, y una vez cocido, se pasa por tamiz y se reserva.
Zumo o jugo de lechuga
Se lava, en abundante agua fría una lechuga; bien escurrida, se corta en fina juliana, se prensa en máquina de jugos, y el jugo obtenido, si resulta algo ácido, se rectifica al paladar con una cucharadita de miel.
Zumo o jugo de tomate
Se escogen tomates muy encarnados y se cortan por la mitad, se les quitan las pepitas y se pasa por tamiz; el jugo obtenido se sazona al paladar con sal.
Nota.—También se puede obtener el jugo en maquina para jugos.
Zumo o jugo de zanahorias
Se rallan zanahorias finas, solamente la parte encarnada; se echan en la máquina de prensar jugos y se rectifica al paladar según los anteriores jugos.
Estos jugos se sirven bastante fríos, lo suficiente para que al paciente le sean permitidos.
Nota aclaratoria.—Recomendamos a nuestros lectores que pueden prepararse jugos de carne a base de cubitos Maggi o Potax u otra marca, ya que estos concentrados son preparados a base de legumbres.
Ahora pasemos a la creación de excelentes recetas de sopas, que no puedes perderte y aprender para variar tus preparaciones diarias
Caldo de legumbres
Ingredientes:
- Zanahoria 150 gramos.
- Tomate 100 ídem.
- Patatas 100 ídem.
- Nabo blanco 50 ídem.
- Puerro 50 ídem.
- Cebolla 50 ídem.
- Apio 15 ídem.
- Ajo. 1 diente.
- Perejil 2 ramas.
- Agua 1 litro.
- Sal 5 gramos.
Preparación:
En pequeña marmita o puchero se echan todos los ingredientes, el agua fría, se arrima al fogón y cuando rompe el hervor, se retira a un lado y se deja cocer moderadamente una hora, tiempo aproximado en obtener cuatro decilitros de caldo; entonces se pasa por estameña y se reserva.
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Nota.—Las legumbres se emplean para plato, que muy bien pueden servirse como un buen puré de tomate o salsa mayonesa.
Caldo Maggi
Preparación.—En un cazo se echan cuarto de litro de agua y cúbito y medio de Maggi, se arrima al fogón y cuando rompe el hervor, se espuma, y rectificada de sal, se reserva caliente para servir.
Sopa de acederas
En cacerola se echan 12 hojas de acederas cortadas en fina juliana, cinco gramos de mantequilla, sal y una pizca de azúcar y unos átomos de pimienta, se cubre con un decilitro de caldo de legumbre (ver receta) y, tapado, se deja cocer hasta evaporarse el caldo; entonces se incorpora más caldo, completando cuarto de litro que se precisa para un plato sopero; se rectifica de sal, se agregan cinco gramos de mantequilla y se sirve.
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Notas.—La adición de 25o gramos de patatas cortadas en rajitas finas, incorporada al mismo tiempo que la acedera, neutraliza el ácido de la acedera y hace de la sopa un plato exquisito.
Para todos los preparados de sopas explicados en este capítulo se precisa cuarto de litro, que es la cabida de un plato sopero, según debe servirse.
Sopa de alcachofas
Se hacen dos fondos de alcachofas y se cortan en lonchas; de la misma forma, se corta una patata de 50 gramos, se echan en cacerola y se cubren con dos decilitros de caldo de legumbres , se agregan cinco gramos de mantequilla y se deja hervir moderadamente hasta casi evaporarse el caldo; entonces se incorpora más caldo hasta completar cuarto de litro de sopa, se agrega una bolita de mantequilla, y rectificado de gusto, se sirve.
