Para crear la Lechuga braseado, se escoge una lechuga regular de tamaño, se recorta el tallo y se limpia de hojas lacias o estropeadas, se lava en abundante agua fría y se echa en agua hirviendo con sal, dejándolo cocer fuertemente cinco minutos, se refresca al chorro del agua fría y, escurrida.
Se corta en cuatro partes a lo largo, y plegada en dos o tres dobleces, se coloca en cazuela o plato refractario y se cubre con parte de agua de la cocción o con caldo, se cubre con un disco de papel satinado embadurnado la cara que roza las lechugas con 10 gramos de mantequilla, se tapa con tapadera y se pone a horno hasta evaporarse el caldo; entonces se sirven.
Lechugas brascadas “García Tapia”
Se brasea según se explica en la anterior receta, se coloca en fuente y se cubre cada parte con una cucharadita de nata espesa. El fondo de la fuente se cubre con dos cucharadas de zumo de naranja y se sirve.
Lechuga braseada con mayonesa
Braseada la lechuga según ya se explica anteriormente, se coloca en fuente, y una vez templada o fría, se sirve, acompañándose de salsa mayonesa.
Lechuga braseada con tomate
Braseada la lechuga, se coloca en fuente, se cubre cada parte con una cucharada de puré de tomate y se sirve.
Lechuga Segoviana
Limpia la lechuga, se corta en fina juliana, se echa en barreño con agua fría, se exprime y se echa en cacerola o tartera de barro, se cubre con agua hirviendo, se agregan 10 gramos de mantequilla, sal, azúcar y unos átomos de pimienta, se tapa con papel en forma de disco embadurnado de mantequilla, y cuando rompe el hervor, se pone a cocer hasta evaporarse el caldo; entonces se agregan dos cucharadas de jugo de tomate, se echa en legumbrera y formando montículo se cubre con dos cucharadas de nata espesa y se sirve.
Bolitas de lechuga Mari Paz
Se brasea una lechuga pequeña según ya se explica anteriormente, se incorpora una yema de huevo, una cucharada de nata espesa y dos gramos de cola de pescado disuelta, se deja enfriar y antes de que cuaje se forman bolas más pequeñas que una nuez, se bañan con un decilitro de mayonesa gelatinosa, o sea un decilitro de salsa mayonesa mezclado con cinco gramos de cola de pescado; una vez solidificada.
Se coloca sobre lonchas de tomate del diámetro de 10 centímetros, y esta loncha, sobre un disco de patata cocida formada con corta pastas rizado del diámetro y espesor de una moneda de cinco pesetas, se baña con gelatina semi líquida, y una vez cuajada, se recortan las rebabas y se coloca en fuente sobre servilleta, se adorna con gelatina picada y se sirve acompañado de un tarro de nata espesa.
Flan de lechuga “Ramón y Cajal’’
Se brasea una lechuga pequeña según ya se explica al principio de este capítulo, se exprime para extraer el caldo y se pasa la lechuga por tamiz y, formada una pasta, se echa en un tazón, se agregan dos
yemas de huevo, una cucharadita al borde de maizena, sal y un átomo de nuez moscada, se mezcla con cuchara y se incorpora medio decilitro de leche hirviendo, se vierte en molde a flan embadurnado con mantequilla y se pone a baño de María; cuando rompe el hervor el agua del baño, se pone al horno de veinte a veinticinco minutos y, cocido, se retira del horno y se deja reposar unos minutos, se desmoldea en fuente, adornada la superficie con una rosa de nata montada.
También se puede servir sin nata, pero al sabio doctor don Santiago Ramón y Cajal le agradaba comerlo con nata y en la forma explicada.
Envidias
Se pueden aplicar todas las recetas que explicamos para la lechuga.
