Por lo general elegimos ciertas verduras únicamente para crear una única receta, pero esto debe acabar y puedes aprovechar los esparragos al graten para cambiar tus comidas, para ello, se cuecen según se explica en el capítulo de legumbres de artríticos.
Cocidas las puntas de espárragos, o sea de medio kilo de espárragos, se colocan en plato refractario embadurnado ligeramente de mantequilla; colocados en dos filas, se cubren con salsa bechamel, se espolvorean de queso rallado y se bañan con 10 gramos de mantequilla. Se gratinan a horno fuerte, y dorados a bonito color, se sirven.
Espárragos Holandesa
Una vez cocidos, se sirven en fuente sobre servilleta, adornando los extremos con unas ramas de perejil; se acompaña con una salsera con salsa Holandesa. (“Salsa Holandesa”, ver salsas.)
Espárragos Napolitanos
Se preparan y se sirven según la receta de espárragos al gratén, sustituyendo la salsa bechamel por puré de tomate concentrado.
Espárragos vinagreta
Cocidos los espárragos (ver capítulo de legumbres, en artríticos), se sirven en fuente sobre servilleta, adornando los extremos con un ramo de perejil; en salsera se sirve salsa vinagreta a base de aceite, zumo de limón, sal y un poco de caldo de la cocción de los espárragos.
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Puntas de espárragos salteados
Se echan en agua hirviendo con sal 100 gramos de espárragos verdes, se dejan hervir a fuego moderado, y cocidos, se escurren, se incorporan en cacerola o sartén, salteándolos con 20 gramos de mantequilla, y rectificados de sal, se sirven en legumbrera.
Puntas de espárragos salteados (otros)
Cocidas las puntas de espárragos según se explica en la anterior receta, se escurren y se echan en sartén, donde se ha frito un diente de ajo con aceite (dos cucharadas). Rectificado de sal, se sirve en legumbrera.
Nota.—Se puede acompañar con una salsa de puré de tomate.
Otras especialidades de espárragos las encontrará en la parte de artríticos.
Repollo con patatas
Se les quita el tallo a dos o tres hojas de repollo, se cortan en tiras o dados, se echan en agua hirviendo con sal y se dejan cocer fuertemente diez minutos; se refresca y se vuelve a echar en agua hirviendo y sal, agregando dos o tres patatas torneadas en forma de huevo pequeño; una vez cocidos el repollo y patatas, se escurren y se echan en sartén, donde se ha frito un ajo con una o dos cucharadas de aceite.
A fin de que esta verdura resulte más suave, se blanquea, o sea se echa en el agua hirviendo, y una vez cocida cinco minutos, se refrescan al chorro del agua fría, volviéndola a echar en agua hirviendo, dejándola hervir hasta que ya esté cocida.
Nota.—también se puede cocer el repollo separado de las patatas.
Repollo a la Lombardesa
Se escoge repollo blanco y se les quita el tallo a tres o cuatro hojas, se corta en dos o tres cada una y se echan en agua hirviendo, dejándolas hervir fuertemente diez minutos; se refrescan y se escurren.
En cazuela de barro o plato refractario embadurnado ligeramente de mantequilla se coloca un trozo de hoja que tenga el diámetro del plato o cazuela, se embadurna la hoja con una capa de puré de tomate y se cubre con otra, volviéndose a cubrir con puré, continuando esta operación hasta llegar al borde de la cazuela o plato.
Se cubre con agua o caldo de vaca y se tapa, se pone a horno tapado una hora, aproximadamente, añadiendo caldo si hace falta; una vez cocido el repollo, se cubre la superficie con puré de tomate, se espolvorea con queso rallado, se añaden 15 gramos de mantequilla en bolitas, y con medio decilitro de caldo se pone a horno fuerte para que se tueste la superficie; entonces se sirve en la misma cazuela.
Nota.—El caldo de vaca se puede sustituir por caldo Maggi.
