Un germinado es cualquier semilla cuyo metabolismo se estimula por contacto con el agua, el aire y el calor, con lo cual va creciendo. La cocina oriental los utiliza en gran cantidad porque se pueden obtener en casa con un mínimo esfuerzo, son ricos en vitaminas y otras sustancias biológicas esenciales, se asimilan con facilidad y proporcionan una alimentación barata y de calidad.
Propiedades de los Germinados
La germinación constituye la alternativa a la cocción en el consumo de las semillas de cereales y leguminosas. La vida que late en las semillas desaparece con la cocción, pero se manifiesta en su plenitud con la germinación.
En este proceso se multiplican minerales y vitaminas: la soja germinada dobla su contenido en provitamina en 48 horas y lo aumenta en un 280% en 72 horas; la vitamina C del trigo germinado aumenta en un 600% en los primeros días de su germinación y la vitamina E se triplica en cuatro días.
Germinar en Casa
Aunque solo se precisa un bote con la tapa agujereada para poder tener semillas germinadas en casa, hoy día existen en el mercado, germinadores de barro o de plástico que son muy prácticos porque facilitan la tarea de lavar y enjuagar las semillas y, además, permiten la germinación de distintos tipos de grano a un mismo tiempo.
Tiempo de Germinación
Las semillas precisan de uno a cuatro días para germinar, dependiendo del tipo de grano. Son buenas semillas para germinar las siguientes: alfalfa, alubia, arroz, avena, calabaza, cebada, espinaca, garbanzo, girasol, guisante, lenteja, maíz, mijo, nabo, rábano, soja, trébol y trigo.
Germen de Trigo
Constituye la parte más nutritiva del grano de trigo, pero para evitar su enranciamiento debe guardarse en la nevera. Es una excelente fuente de vitamina E, y también posee vitaminas A y B, cinc, cloro, manganeso, fosforo y azufre.
Se recomienda en casos de fatiga intelectual, estados depresivos, prevención de la arteriosclerosis y trastornos intestinales y digestivos. Puede comerse con los cereales del desayuno o añadirse a platos diversos.
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