Las experiencias del profesor León Binet demuestran que el extracto de berro, inyectado en los ratones, contiene la proliferación de tumores experimentales.
El profesor Binet ha demostrado igualmente que un gramo de berro al día basta para proteger del escorbuto a un cobayo previamente sometido a un régimen totalmente desprovisto de vitamina C.
El berro contiene vitamina C, A, Bi, B2 y PP
El berro es rico asimismo en otras sustancias vitales, tales como el hierro, el calcio, el arsénico, el cobre, el cinc (que contiene igualmente la deliciosa zanahoria).
Estas sales minerales, de cualidades antianémicas, hacen del berro un alimento muy indicado para los asténicos, los anoréxicos, los linfáticos, todas las personas débiles y naturalmente los anémicos.
Poseyendo la capacidad de descongestionar el hígado, está indicado también en los casos de hidropesía, de diabetes, en las enfermedades de las vías urinarias, en las enfermedades de la piel y en los dolores de oídos. Comed, pues, berros; comed muchos, crudos, y masticadlos bien. Acordaos también de lavar cuidadosamente los berros, si no son cultivados, para suprimir todo rastro de abono.
La cocina Zen sitúa al berro en primera fila entre las verduras, incluso antes de las tan alabadas espinacas.
Esta cocina macrobiótica nos aconseja cortar tallos y hojas del berro en diminutos fragmentos y saltearlos en aceite. ¡Atención!, el berro, lo mismo que el apio, contiene mucha agua; por tanto, es inútil añadir agua para cocerlo.
He aquí otras dos recetas
La primera consiste en coger un ramo de berros, espolvorearlo de harina, pasarlo por una pasta y freírlo en aceite. Para la segunda, cortad los berros en trocitos de 2 centímetros y mezclarlos con la pasta, igual que hacíamos con las raíces de zanahorias de que os hemos hablado anteriormente.
Canapés de berros o sandwiches de berros. La receta francesa es acogida de buen grado por la cocina Zen, fiel amante de los berros y que habla de ellos poéticamente. «Casi parece que esta verdura, del más hermoso color verde que pudiera soñarse, os invita a un minuto de amor.» ¡Cuán románticos son estos japoneses! Pero volvamos a la receta francesa.
Necesitaréis un manojo de berros, 4 grandes rebanadas finas de pan de pueblo y salsa de soja. Durante unos 15 minutos, saltead los berros en una sartén, con una cucharada de aceite de sésamo. Añadid un poco de sal. Humedeced el pan ligeramente, salpicándolo de agua con la mano. Calentad la sartén, engrasadla apenas con un poco de aceite de sésamo y tostad el pan, 5 minutos de cada lado.
No olvidéis que el fuego deberá ser siempre bastante suave. Servid después los berros sobre el pan, agregando un poco de salsa de soja. Los sandwiches de berros deben servirse calientes. Si hoy sois 6 a la mesa, os sugerimos una sopa económica, pero no vulgar: una sopa de berros, naturalmente. Ingredientes indispensables: una taza de sémola, dos puñados de berros picados, una cucharada de aceite de sésamo, unos daditos de pan frito y sal.
Dorad en la sartén la sémola con el aceite
Echadla luego en una cacerola de agua hirviendo (cuidado con las salpicaduras), removiendo constantemente. Añadid la sal y dejad que cueza unos 30 minutos, a fuego muy suave. Agregad los berros.
Servid la sopa acompañada de daditos de pan frito. La cocina Zen nos brinda un último consejo: «Antes de añadir los berros, podéis pasar el puré por la batidora. Se volverá aterciopelado.»
Para asimilar todas las riquezas que contienen los berros, consumidlos crudos, después de haberlos lavado cuidadosamente. Si lo preferís, mezcladlos con achicoria o con cardillo, y añadid un poco de ajo, siempre conveniente. No olvidéis sazonar con sal y aceite de oliva.
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